Apfelmenü

Gestern wurden unsere Gäste im Rahmen unserer Apfel-Genießer-Woche mit einem Galamenü rund um den Apfel verwöhnt.

Hanspeter Gufler und sein Team zauberten aus südtiroler Qualitätsprodukten eine Symbiose aus verschiedenen Gerichten mit dem Apfel als Hauptdarsteller.

 

 

Gruß aus der Küche

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Rosa gebratenes Brüstchen

von der französischen Barbarie Ente, filetiert

an Blaukraut

mit Preiselbeer-Thymianmojo und Apfel-Steinpilztaler

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 Aufgeschäumtes Cremesüppchen vom Gala Apfel und Lemongras

mit einer flambierten Hummergarnele

und Crôutons vom Vinschgauer Fladenbrot

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 Kleine Saltimbocca vom Hirschrücken

an cremigem Apfel-Rosmarinpüree

mit kräftigem Cabernetjus und angebratenem Gemüsebündel

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 Fruchtiges Sorbet vom „Granny Smith“ Apfel

mit Calvadosgeschmack

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 Zartes Filetsteak vom heimischen Kalb, gegrillt

mit Apfel-Senfsauce

dazu reichen wir

gebackene Kartoffelblätter und sautiertes Basilikumgemüse

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Geeiste Lasagnette von Marzipan und Mascarpone

an Apfel-Karamellcoulis mit gerösteten Mandelblättchen